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新安烫面角项目简介
时间:2015-04-29来源:本站


据县志记载“新安烫面角”是在民国三年(1914)年,开封人任老大在新安县南火车站经营小吃烫面角,由于制作讲究,色香味美。一时仿制者达数十家,流传至今并具地方特色的烫面角有二家。一是新安“老王烫面角”再者是新安“方记烫面角”。

新安“老王烫面角”的发展史,与近代陇海铁路的修建有着密切关系。据其第三代传人王银拴(王老闷)从他家祖辈口传中得知:他的爷爷王金斗,祖籍宜阳丰李镇,后随其父迁居新安。当时任老大到新安后和他在车站附近开了个小饭店,成为这里最早的饭店之一,由于他们创制的烫面角制作讲究,色香味美,生意做得特别好。当时铁路是单线,火车用的是蒸汽机车,过往火车都要在新安车站加水,停车时间较长。车上旅客及司乘人员大都要下车休息、就餐或购物,因而车站附近客商云集,其中餐饮类店铺及小摊贩很快发展到几十家。人们品尝过烫面角后交口称赞。一传十,十传百,“新安烫面角”美名远扬。当时曾有人写过一副对联:“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”。其名声之盛,可见一斑。后来任老大病逝后,王家一直经营烫面角至今。

方记烫面角由方鸿仪创建,曾在河洛民俗文化比赛中连续六届独占鳌头。1990年,“方记烫面角”代表河南走向北京十一届亚运会,为美食节献艺,获“中国名小吃”殊荣。《人民日报》、《北京日报》及北京电视台等40多家报纸电台曾做专题报道,使豫西传统小吃名扬中外,同时也受到党和国家领导人的热情接见并合影留念。1986年以来,被誉为“新安名冠”、“洛阳名优小吃”、“市级优质产品”、“河洛一绝”、“洛阳第一家”、“河南第一家”、“中原第一家”。

?“ 新安烫面角”之所以能成为新安地方的特色名吃,深受广大食客的喜爱,是由于它选料十分考究,制作工艺完备精细。

一、严格考究的选料

该食品选用的主料为上等精粉、新鲜猪肉(前胛、后臀、肥瘦搭配),佐料为特制小磨香油、大葱、生姜、白菜心、食盐、白糖、味精、料酒、酱油特制五香粉等。

二、完备精细的制作工艺

1、烫面:将精粉用开水浇烫,趁热揉和成块,之后,再切开放凉,反复揉匀,备用。

2、拌馅:将猪肉剁碎成丁糊状,放入盆内,加入各种佐料若干,以原汁肉汤搅拌半个小时后使之成馅,备用。

3、擀皮:将和好的烫面搓细、切开,擀成圆形,备用。

4、包角:将适量肉馅包入面皮之中,合口时内侧平滑,角肚内凹外凸,外侧连续被叠成八折,形成花边,起脊弧圆。

5、清蒸:将包好的烫面角放入笼篦,每篦放烫面角10个,旋转排列成菊花状,清蒸约15分钟,即可上桌。

??? 被评委们赞誉“面软皮筋,状如新月,色如琼玉,晶莹剔透、筷夹不破、绵软溢香、油而不腻、爽滑利口”。食用时,佐以葱头、大蒜、香醋、辣椒油等佐料,味道鲜香不腻,味美可口,实乃大众食品中的上品,深受消费者喜爱。

?????????????????? 新安县非物质文化遗产保护中心

历史渊源:

新安历史悠久,自秦始皇二十六年(前221)置县自今,已2200多年历史。文化积淀深厚,文物胜迹遍布全境。城东的汉函谷关,县北黄河岸边的西沃北魏石窟,县西铁门镇的千唐志斋,现为全国重点文物保护单位。县北的黛眉山世界地质公园和县南的郁山国家森林公园以及青要山、荆紫山、万山湖等旅游景点,所有这些都显示出新安文化的厚重。

据县志记载新安烫面角是在民国三年(1914)年,开封人任老大在新安县南火车站经营小吃烫面角,由于制作讲究,色香味美。一时仿制者达数十家,流传至今具有地方特色的烫面角有二家。一是新安“老王烫面角”、再者是新安“方记烫面角”。

新安“老王烫面角”的发展史,与近代陇海铁路的修建有着密切关系。据其第三代传人王银拴(王老闷)从他家祖辈口传中得知:他的爷爷王金斗,祖籍宜阳丰李镇,后随其父迁居新安。当时开封人任焕章讨饭到新安后和他在车站附近开了个小饭店,成为这里最早的饭店之一,由于他们创制的烫面角制作讲究,色香味美,生意做得特别好。当时铁路是单线,火车用的是蒸汽机车,过往火车都要在新安车站加水,停车时间较长。车上旅客及司乘人员大都要下车休息、就餐或购物,因而车站附近客商云集,其中餐饮类店铺及小摊贩很快发展到几十家。人们品尝过烫面角后交口称赞。一传十,十传百,“新安烫面角”美名远扬。当时曾有人写过一副对联:“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”。其名声之盛,可见一斑。后来任老大病逝后,王家一直经营烫面角至今。

方记烫面角由方鸿仪创建,他幼年苦寒,历尽沧桑苦心钻研“烫面角”的制作技艺,在汤面、调料、香料、高汤、制油、拌馅等方面继承传统配方,多次在饮食大赛中获奖,曾在河洛民俗文化比赛中连续六届独占鳌头。1990年,“方记烫面角”代表河南走向北京十一届亚运会,为美食节献艺,获“中国名小吃”殊荣。《人民日报》、《北京日报》及北京电视台等40多家报纸电台曾做专题报道,使豫西传统小吃名扬中外,同时也受到党和国家领导人的热情接见并合影留念。1986年以来,被誉为“新安名冠”“洛阳名优小吃”、“市级优质产品”、“河洛一绝”、“洛阳第一家”、“河南第一家”、“中原第一家”。